Летняя кухня на ферме Болека Поливки в Ольшанах

Ферма актера Болека Поливки в Ольшанах в этом году увеличилась на летнюю кухню, сделанную из обработанного вручную песчаника. Возможности его нового гриля и  каменной печи оценил  шеф-повал Зденек Полрайх.

Уникальная летняя кухня в стиле ла Прованс была создана по чертежу Карла Хрдины, который является автором многих уличных кухонь из песчаника. Кухня построена с использованием техники старых каменщиков мастерами семейной фирмы Hrdina & České pískovce.

Кухню строил три месяца, со своими двумя помощниками, сын Карла Хрдины  - Томаш, каменщик и руководитель фирмы Hrdina & České pískovce.

Болек Поливка сначала придумал для своей кухни название «Гастрономическая часовня». Он всегда хотел иметь свою колокольню. И каменотесы исполнили его мечту -  в башенке на крыше установили колокол с выгравированным посвящением:  «От Хрдины - Болку 2012». И теперь его звук разносится далеко. Позже актер передумал, и из уважения к еде, приготовленной в печи, переименовал летнюю кухню на «Гастрономическая святыня».

Гармония стиля

«Гастрономическая святыня» построена их разных природных материалов,  и удовлетворяет вкус самых требовательных гостей. Мясо, приготовленное на гриле и в каменных печах, попробовал и оценил  шеф-повар и гастроном Зденек Полрайх, который наснимал в кухне несколько фильмов для своей телевизионной программы «Да, шеф!».

Болек Поливка планировал, как весной обставит кухню мебелью и будет в ней жить. Видеть окрестности помогают сводчатые окна, умышленно расположенные так, что  бы гости могли видеть живые картины:  загон с лошадьми, пастбище верблюдов и лам, живущих на ферме.

«Гастрономическая святыня» должна служить еще приятелям и знакомым Болека Поливки, и для этого на кухне выделено место - сцена для музыкальных выступлений. «Святыня» станет местом крещения младшей дочери Болека Поливки.

Качественная работа

То, что сейчас располагает к покою и отдыху, сначала было совершенной каторгой. Трехтонные куски песчаника – полуфабрикат, который должен был обрабатываться в мастерской  - привезла на товарных поддонах машина из Dvora Králové. И уже только на Ольшанской ферме стало понятно, что машина не проедет задним ходом к тому самому месту, где по плану должна будет стоять кухня. На помощь тогда пришла электрическая тележка. Материал, который был необходим, подвозился каменщикам на конкретное место так близко, что бы они могли раскалывать камни на строительные куски и вручную обрабатывать. Машинами были изготовлены только детали, такие как карнизы и полки.

Строительные камни обрабатывали вручную, так называемым способом «на коготь», отсекая лишнее точно по чертежам. Кроме раскаленного сердца  (печь и гриль), на кухне располагается уже упомянутая колокольня, благодаря которой в солнечный полдень кухня заполняется светом. Крыша площадью 120 кв. метров покрыта  материалом, стостоящим из глиняных элементов, прошедших этап формования и обжига в печи при высоких температурах – керамочерепицей. Деревянные столбы кухни привлекают внимание природным узором дерева, который сохранен благодаря ручной очистке коры и последующему морению.

Так же на кухне возможны приятные посиделки за массивными дубовыми столами, которые  тоже предложил Карл Хрдина. Столешница такого стола лежит на массивных деревянных ножках, которые опираются на круглые  камни, высеченные с помощью уникальной техники. Пол с точеной поверхностью  так же выполнен из природного песчаника в стиле английской мостовой. Куски песчаника были наколоты и выложены в технике «на щель» с расстоянием в 2 см друг от друга, и все швы обрабатывались материалом для герметизации стыков.

Раскаленное сердце

Центральны м  очаг ом  кухни является грил ь, который присоединен к дымовой трубе. Все остальные устройства подключаются к ней. На гриле возможно готовить рыбу и тонкие кусочки мяса, одновременно внутрь возможно подвесить чугунный котелок, в котором вы можете приготовить гуляш, суп и вообще все, что хотите. Печь, присоединенная к дымовой трубе, может служить еще и как коптильня.

Если мы стоим лицом к центральному очагу, то по левую руку у нас самая большая печь в кухне. Она уникальна тем, что к топится снаружи (поэтому располагается возле двери), что бы дерево, так сказать не шло через мясо. В печи на вращающемся гриле можно поджаривать сразу 12 уток или поросенка до 60 кг. без головы и ножек.

Справа находится так называемая печь – тандыр, в которой можно готовить, например, утку. Мясо за час будет ароматным и хрустящим. Многие люди верят, что это самый лучший способ приготовления, потому что в печи все витамины в мясе или овощах сохраняются. Приготовление пищи не потребует ни какого масла или жира.

На ближайшую плиту с чугунной поверхностью войдет несколько кастрюль, а каменный диск послужит для приготовления лепешек. Напротив печи, на расстоянии вытянутой руки, есть рабочая кухонная площадка, сделанная из массивного дуба с подведеной водой и раковиной.